Les Jardins de Vieuxpont

Gravlax de saumon aux camerises

Gravlax de saumon aux camerises

Le gavlax est une méthode de préservation du poisson d’origine scandinave. L’ajout de camerises dans la préparation saumure ajoute un petit extra fruité. Excellent en entrée sur des craquelins ou en lunch avec un bagel au fromage à la crème!

 

INGREDIENTS

1 filet de saumon très frais avec la peau (environ 500g)

¼ t. sel de table

¼ t. sucre

½ t. camerises

1 c. à thé poivre en grain

1 c. à thé thym

 

PRÉPARATION

  1. Dans un mélangeur électrique, ajouter tous les ingrédients (sauf le saumon) et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange de saumure granuleux.
  2. Sur une grande pellicule plastique, placer la moitié de la saumure aux camerises et y déposer le filet de saumon, la peau dessous. Recouvrir avec le reste de la saumure. Envelopper le saumon de la pellicule plastique.
  3. Mettre le saumon dans un plat peu profond et placer au réfrigérateur de 24 à 48h. Retourner le saumon environ aux 12 heures.
  4. Au moment de servir, retirer la pellicule plastique et essuyer l’excès de saumure de camerises à l’aide d’un essuie-tout. Couper le saumon en tranches fines sur le biais à un angle de 45°, sans couper la peau (jeter la peau).
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